腊肉好不好吃，真的就差第一步！我以前在家做腊肉总翻车，不是肉皮干硬咬不动，就是咸到齁嗓子。请教做了30年的贵州大厨才知道，90%的人第一步顺序就踩雷了！
分享大家最容易犯的3个致命错误：
1.不管腊肉种类，一律提前长时间泡水；
2.切好腊肉直接下锅干炒，不做软化去盐处理；
3.混淆风干肉和烟熏腊肉，用一模一样的方法处理。
大厨明确纠正：
只有风干肉盐分极高，必须泡水去盐；我们常吃的烟熏腊肉绝对不用泡水。正确处理方法：腊肉切片后，肉皮朝下放入锅中，加少量清水扣盖焖一会，既能焖软发硬的肉皮、吃着软糯不硌牙，还能逼出多余油脂和盐分，保留纯正腊香。
掌握核心处理秘诀，教大家一道零失败的家常竹笋炒腊肉，做法简单、味道正宗。
腊肠炒笋
【所需食材】
烟熏腊肉、新鲜竹笋、蒜苗、生姜、大蒜、泡椒、小米辣、生抽、蚝油、少许白糖
【详细步骤】
1、起锅不放油，放入处理好的腊肉，中小火煸炒出多余油脂，肉片微微卷曲后盛出备用，避免吃起来油腻。
2、锅中留底油，下入姜蒜、泡椒、小米辣爆香，倒入提前焯水的竹笋，大火翻炒2分钟，炒出竹笋的鲜甜味。
3、把炒好的腊肉倒回锅中，加少许生抽、蚝油，放一点点白糖中和咸味、提鲜增香，翻炒均匀后放入蒜苗，大火快炒10秒即可出锅。
【美食小贴士】
做腊肉的关键就是分清品类，风干肉泡水、烟熏腊肉焖制，千万别搞混顺序。只要第一步处理到位，做出来的腊肉不咸不硬、鲜香入味，家常下饭超好吃！
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